Paddle- oder Spritzsystem bei Eiswürfelmaschinen?
von Sergio Lämmler am 07.10.2020
Form der Eiswürfel
Eiswürfelmaschinen mit einem Paddelsystem produzieren sogenannte Hohleiskegel, welche durch ihre kristallklare Optik und ihre ästhetische Form beeindrucken. Aufgrund der grösseren Oberfläche im Vergleich zu Volleiswürfeln kühlen die Hohleiskegel schneller und eignen sich insbesondere, wenn beim Zubereiten von Getränken ein schneller Kühleffekt erwünscht ist. Auch lassen sich Hohleiskegel aufgrund Ihrer geringeren Dichte leichter zu sogenanntem Crushed Ice verarbeiten.
Die Eiswürfelmaschinen mit einem Spritzsystem produzieren Volleiskegel. Aufgrund ihrer Festigkeit und der geringeren Oberfläche setzt der Kühleffekt langsamer ein als bei Hohleiskegeln. Allerdings schmelzen Volleiskegel dadurch auch langsamer und eignen sich somit besser als Transporteis oder zum Kühlen von Speisen (z.B. am Salatbuffet).
Bild: Hohleiskegel Paddel (links) und Volleiskegel Spritz (rechts)
Funktionsweise der Systeme
Bei den Maschinen mit Paddelsystem bilden sich die Eiswürfel nach und nach um die Finger des Verdampfers, welche in einem Wasserbehälter getaucht sind. Zwischen den verschiedenen Fingerreihen drehen sich die Paddel. Diese Paddel halten das Wasser in Bewegung und somit sauerstoffreich und bestimmen insbesondere den Beginn des Abtauens im Herstellungszyklus. Die Paddel sind nämlich jeweils zentriert zwischen zwei Fingerreihen angebracht, an welchen die Eiswürfel nach und nach wachsen. Sobald das sich drehende Paddel mit den Eiswürfeln in Berührung kommt, wird der Abtauprozess eingeleitet und die Eiswürfel rutschen in den Behälter. Die Maschine passt so die Zyklusdauer automatisch an veränderte Umgebungsbedingungen (z.B. Raumtemperatur oder Wassertemperatur) an. Dadurch sind stets regelmässig geformte und gleich grosse Eiswürfel garantiert.
Bild: Funktionsweise Paddelsystem
Bei den Spritzsystem-Maschinen erfolgt die Eisproduktion, indem Wasser in einem geschlossenen Kreislauf durch Einspritzdüsen von unten nach oben in rund geformte Verdampferkappen gesprüht wird. In diesen Formen bildet sich nach und nach ein Volleiskegel. Dieser Prozess beginnt erst, wenn der Verdampfer die ideale Temperatur für die Produktion der Eiswürfel erreicht hat und läuft danach für eine bestimmte Zeit, bevor der Abtauprozess einsetzt und die Eiswürfel abgeworfen und in den Behälter geführt werden.
Bild: Funktionsweise Spritzsystem
Fazit
Vergleicht man die beiden Systeme zur Eisproduktion, lässt sich festhalten, dass das Paddelsystem weniger anfällig ist auf veränderte Umgebungsbedingungen. Auch sind Eiswürfelmaschinen mit dem Paddelsystem bedeutend weniger anfällig auf Kalk, da beim Spritzsystem beispielsweise die Einspritzdüsen durch kalkhaltiges Wasser schnell verstopfen können. Aus rein technischer Sicht bieten Maschinen mit Paddelsystem diverse Vorteile. Entscheidendes Kriterium bei der Wahl der richtigen Eiswürfelmaschine ist und bleibt jedoch die gewünschte Form der Eiswürfel, abhängig vom Anwendungszweck der Eiswürfel.